Assalamualaikum.wr.wb.: Aneka makanan laut

Aneka makanan laut

Ikan makarel

Ikan
Moluska: cumi-cumi, kerang, tiram, gurita
Crustacea: udang (rebon, udang windu, udang putih, udang karang), kepiting
Echinodermata: teripang, bulu babi
Ubur-ubur
Rumput laut

[sunting]Sejarah

Makanan laut sudah dikonsumsi manusia sejak zaman purba. Orang Mesir kuno memanfaatkan makanan laut sebagai sumber protein. Makanan laut diperoleh dengan cara memancing di Laut Mediterania dan Sungai Nil, serta memelihara ikan di kolam. Orang Yunani kuno juga memakan ikan dan kerang-kerangan dalam bentuk segar atau kering.^[1]

[sunting]Kesegaran makanan laut

[sunting]Ikan

Makanan laut tersedia dalam bentuk segar, kering, atau beku. Ikan segar atau ikan beku biasanya dijual setelah dibekukan di dalam lemari es atau didinginkan dengan es. Ciri-ciri ikan bermutu baik:

Warna tubuh ikan harus cerah, mengkilat, dan terlihat bagus
Ikan Tidak berbau amis atau bau menyengat seperti amonia
Mata ikan harus terlihat cerah, jernih, dan menonjol keluar
Daging ikan tidak lunak dan lentur bila ditekan
Bagian insang atau bagian yang mengandung pembuluh darah harus terlihat merah tua atau merah jambu, dan bukan warna coklat atau abu-abu.

[sunting]Kerang, kepiting, udang

Hewan laut yang memiliki cangkang harus utuh, tidak retak, atau pecah
Cangkang kerang atau tiram yang masih hidup akan menutup bila dipegang dengan tangan
Kaki-kaki dari kepiting dan udang karang yang hidup masih bisa bergerak.

[sunting]Penyimpanan dan pengolahan

Setelah dibeli di pasar atau ditangkap di laut, kesegaran makanan laut harus dipertahankan agar tidak rusak. Kesegaran makanan laut dijaga dengan memasukkannya ke dalam kemasan berisi es, kotak es, atau lemari es. Sebelum kualitasnya menurun, makanan laut harus segera dimasak atau dikonsumsi.

Pengolahan makanan laut:

Pematangan dengan cara direbus, digoreng, dibakar, ditumis, dikukus, atau dipepes menjadi berbagai masakan dan makanan olahan: kerang rebus, udang bakar, kepiting rebus, ikan goreng, ikan pepes, kerupuk, atau bakso.
Pengeringan dan penggaraman: udang kering, ikan asin, cumi asin
Perendaman dengan cuka atau minyak: carpaccio, ceviche, pekelharing
Fermentasi: kecap ikan, narezushi
Penyajian sewaktu masih segar (mentah) sebagai sashimi, sushi, atau campuran selada.

[sunting]Restoran makanan laut di Indonesia

Rumah makan boga bahari, termasuk rumah makan dengan akuarium atau kolam ikan hidup, rumah makan boga bahari Tionghoa, rumah makan khas Makassar atau Manado.
Warung kaki lima hidangan laut yang menyajikan berbagai hidangan rebus, bakar, dan tumis.